Haltbarkeit Mehl

Mehl ist eines der wichtigsten und ältesten Lebensmittel und wird aus Getreide gewonnen. Dazu werden die Getreidekörner in der Mühle zu Mehl gemahlen, indem Schale sowie Keimling vom Getreidekorn getrennt werden.

Bei Vollkornmehl wird das ganze Korn des Getreides in der Mühle vermahlen. Da Getreide in großen Mengen zu Mehl verarbeitet wird, ist es wichtig dieses möglichst lange lagern zu können.

Neben der Sorte hängt die Haltbarkeit auch von der Mehltype beziehungsweise dem Ausmahlungsgrad ab. Diese bestimmen, wieviel Getreidekorn vermahlen wird.

Mehle mit niedriger Type sowie einem niedrigeren Ausmahlungsgrad bestehen größtenteils aus dem stärkehaltigen Mehlkörper und enthalten keinen vermahlenen Keimling.

Anders verhält es sich bei Mehlen mit höherer Typenzahl und höherem Ausmahlungsgrad, wie zum Beispiel Type 1050, Vollkornmehl oder der gröbere Schrot. Solche Mahlerzeugnisse enthalten mehr Bestandteile des Korns, darunter den Keimling und Schalenanteile, welche von Natur aus mehr Fett enthalten.

Dieses Fett kann im Laufe der Zeit oxidieren, wodurch das Mehl ranzig wird. Insbesondere Vollkornmehl sowie Vollkornprodukte sind von einer kürzeren Haltbarkeit betroffen.

Grundsätzlich gilt also: Je niedriger die Type, desto länger haltbar ist das Mehl.

Im Grunde genommen ist Mehl sehr lange haltbar, da sich durch den geringen Wassergehalt im Produkt kaum Keime bilden können. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums (kurz: MHD) ist das Trockenprodukt Mehl deshalb nicht automatisch schlecht. Allerdings besitzt das frische Mahlerzeugnis aus Getreide die besten Backeigenschaften sowie Backfähigkeiten, weshalb es ratsam ist, dieses zügig zu verbrauchen.

Als Faustregel gilt, dass Mehl bei richtiger Lagerung zwischen sechs bis 12 Monate haltbar ist.

Nicht jede Mehlsorte ist gleich lang haltbar. Während einige problemlos über Monate hinweg gelagert werden können, verderben andere deutlich schneller. Hier ist ein Überblick über die bekanntesten Mehlsorten und ihre Haltbarkeit:

Mehl sollte optimalerweise trocken, dunkel und kühl gelagert werden.

• Ist eine Packung mit Mehl noch ungeöffnet, kann das vermahlene Getreide direkt in der Packung aufbewahrt werden. Achten Sie hierbei darauf, dass das Mehl nicht neben Lebensmitteln mit starkem Eigengeruch lagert, da es schnell fremde Gerüche annimmt.
  

• Sobald Sie die Packung geöffnet haben, sollte das Mehl in ein gut verschließbares Gefäß umgefüllt werden. Hierfür eignen sich beispielsweise luftdichte Gefäße wie Metalldosen, Gläser mit Schraubdeckel oder Plastikbehälter. Auf diese Weise können Sie das Getreideprodukt vor Luftfeuchtigkeit, Keimen und einem Schädlingsbefall schützen.