Rezept

Roggensauerteig-Ansatz

Zubereitung

1. 1

   Sauertei ansetzen

   • 50 ml Wasser, 
   • 50 g Roggenvollkornmehl

   50 ml Wasser und 50 g Mehl in ein hohes Glas füllen und gründlich mit einem Schneebesen vermischen. An einem warmen Ort abgedeckt 24 Std. reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schneebesen Luft in den Teig schlagen, um die Gärung zu intensivieren.

2. 2

   Sauerteig „füttern“

   • 50 ml Wasser, 
   • 50 g Roggenvollkornmehl

   Am 2. Tag 50 ml Wasser unter den Sauerteigansatz rühren, 50 g Mehl zugeben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Abgedeckt 24 Std. an einem warmen Ort reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schneebesen Luft in den Teig schlagen.

3. 3

   Sauerteig nochmals „füttern“

   • 50 ml Wasser, 
   • 50 g Roggenvollkornmehl

   Am 3. Tag wieder 50 ml Wasser unterrühren, 50 g Mehl zugeben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Abgedeckt 24 Std. an einem warmen Ort reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schneebesen Luft in den Teig schlagen. Am Ende der Reifezeit sollte der Sauerteig sich mindestens verdoppelt haben und von Gärgasblasen durchzogen sein. Der Sauerteig ist nun bereit und es können Brotteige damit angesetzt werden.

4. 4

   Guten Appetit!