Rezept

Apfel-Zimt-Schnecken aus Dinkelmehl

Zubereitung

1. 1

   Hefeteig zubereiten

   • 650 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 55 g Rübenzucker, 
   • 75 g Butter, 
   • 21 g frische Hefe, 
   • 200 ml Vollmilch, 
   • 120 g Ei(er), 
   • 100 ml Wasser, 
   • 2,5 g Salz

   Hefe in eine Schüssel bröseln und mit 100 ml lauwarmem Wasser, 50 g Mehl und 1 TL (5 g) Zucker zu einem Vorteig vermischen. Zugedeckt 20 Min. ruhen lassen. Dann Milch lauwarm erhitzen und mit 600 g Mehl, 50 g Zucker, Eiern, 75 g Butter und ½ TL Salz zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken eines Rührgeräts in 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt 1–2 Std. ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

2. 2

   Füllen und zu Schnecken schneiden

   • 60 g Rübenzucker, 
   • 40 g Butter, 
   • 360 g Apfelmark, 
   • 15 g gemahlener Zimt, 
   • 10 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 5 g Butter

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform buttern. Für die Füllung Apfelmark mit 60 g Zucker, 40 g Butter und Zimt vermischen. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 50 cm x 40 cm ausrollen. Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Vorsichtig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 10 gleich große Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben mit etwas Abstand zueinander in die Auflaufform setzen und abgedeckt erneut 20 Min. ruhen lassen.

3. 3

   Backen und glasieren

   • 35 g Butter, 
   • 100 g Frischkäse Natur, 
   • 20 g Puderzucker

   Im Ofen 30 Min. backen. In der Zwischenzeit für die Glasur Frischkäse und 35 g Butter mischen, Puderzucker darübersieben und alles glatt rühren. Schnecken herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, dann mit der Frischkäseglasur bestreichen.

4. 4

   Guten Appetit!