Rezept Knuspriges Dinkel-Sauerteigbrot
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 300 gRoggenvollkornmehl
- 700 gDinkelmehl Type 630
- 650 mlWasser
- 2 ELSalz
- 1 ELBratöl
- 1 Packung(en)Sauerteig-Extrakt
- 2 Packung(en)Trockenhefe
Zubereitung
- 1
Teig zubereiten
- 300 g Roggenvollkornmehl,
- 700 g Dinkelmehl Type 630,
- 30 g Sauerteig-Extrakt,
- 14 g Trockenhefe,
- 30 g Salz,
- 650 ml Wasser
Beide Mehle, Sauerteig, Hefe sowie 2 EL Salz vermischen, 650 ml lauwarmes Wasser zugeben und etwa 5 Min. verkneten. Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Erneut durchkneten. Teig in eine gründlich bemehlte Schüssel oder ein Gärkörbchen geben, abdecken und erneut 1 Std. ruhen lassen.
- 2
Brot backen
- 10 g Bratöl
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig vorsichtig aus der Schüssel auf ein gut geöltes Backblech stürzen, an der Oberfläche kreuzförmig einschneiden und das Blech in den Ofen geben. Zunächst 15 Min. bei 200 °C backen, dann Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Min. backen.
- 3
Guten Appetit!
Dieses Rezept ist vegan. Was bedeutet das?
- vegan
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält ausschließlich Zutaten, die von Natur aus vegan sind oder das Rezept auch eine vegane Variante ausweist.
Sauerteig-Starter herstellen
Zubereitungszeit 30 Min. + 7 Tage Reifezeit
Zutaten für 1 Starter
500 g Weizenmehl Type 550
500 g Weizenvollkornmehl
Wasser
Tag 1: Kultur herstellen
Beide Mehle vermischen, das wird der "Futtertopf". 100 ml lauwarmes Wasser mit 100 g Mehl aus diesem Vorrat zu einem zähen, klumpenfreien Teig verrühren. Die Schüssel am Rand mit einem Teigschaber säubern und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur an einem schattigen Ort stehen lassen.
Tag 2: Beobachten
Kontrollieren, ob die Kultur an den Seiten und der Oberfläche Blasen entwickelt hat.
Blasen vorhanden = Kultur ist aktiv
Keine Blasen = Noch 1-2 Tage warten.
In dieser Zeit bildet sich typischerweise eine Art Kruste. Diese mit einem Löffel zurückschieben und das Aroma wahrnehmen: Riecht es intensiv käsig und sehr sauer, ist die Kultur reif.
Tag 3: Füttern
Die Hälfte der Kultur entfernen. Durch 100 ml Wasser und 100 g Mehlmischung aus dem Futtertopf ersetzen und verrühren. Jetzt entsteht ein Starter. Dieser kann auch in ein Schraubglas umziehen.
Tag 4-6: Füttern wiederholen
Alle 24 Stunden wie an Tag 3 die Hälfte der Kultur entfernen und den Starter füttern, möglichst immer zur gleichen Zeit. Nach dem Füttern sollte sich das Volumen deutlich vergrößern und später wieder zusammenfallen.
Tag 6 oder 7: Fertig
Der Starter ist bereit, wenn er sein Volumen innerhalb von 4-6 Std. verdoppelt. Das Aroma sollte sich dann nach dem Füttern von stark sauer zu mild, süßlich und milchig verändern. Wenn diese Fermentation verlässlich passiert, hat man einen Vorteig und kann anfangen zu backen.
Produkt aus diesem Rezept
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