Fondue-Rezepte
Ob Käse, Brühe, Öl oder Schokolade: Tauchen Sie ein in die Welt des Fondues. Alnatura zeigt Ihnen, wie’s geht – mit Bio-Zutaten und Rezept-Ideen für jeden Geschmack.
Was ist Fondue?
Was ist Fondue?
Fondue stammt aus der französischsprachigen Schweiz und wurde dazu verwendet Käsereste zu verwerten. Die Käsereste wurden in einem Topf bei Tisch geschmolzen, um darin kleine Stücke Brot einzutauchen und zu essen.
Es gibt beliebte Fondue-Varianten:
Fleisch-Fondue
Brüh-Fondue
Käse-Fondue
Schokoladen-Fondue
Ihr Geschmack entscheidet:
Klassisches Käsefondue, Öl oder Brühe-Fond?
Fleisch, Fisch oder Gemüse?
Der krönende Abschluss: ein Schokofondue mit Früchten.
Tipp: Ein Fondue-Set kann für alle Varianten gleichermaßen verwendet werden.
Rezepte für Gemüsefondue und Gargut
Öle und Fette für Fondue
FAQFondue mit Fleisch, Fisch und Gemüse
Wählen Sie ein hitzebeständiges Öl:
Bratöl,
Ghee,
Kokosfett
Native Öle sind zu empfindlich.
Für 6 Personen benötigt man etwa 1,2 Liter Öl.
Filet vom Rind, Lamm oder Schwein, mageres Roastbeef, Lammrücken » in etwa 6 cm dicke Stücke schneiden
Hähnchen- oder Putenbrust » in etwa 2cm dicke Stücke schneiden
Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: Man rechnet pro Person mit circa 200g.
Tipp Wohin mit dem benutzten Öl?
Bitte nicht in den Ausguss gießen!
Stattdessen das abgekühlte Öl durch einen Kaffeefilter gießen, in eine Flasche oder Glas füllen und binnen eines Monats verbrauchen. Beispielsweise für Bratkartoffeln.
Alternative: In der Restmülltonne oder dem Wertstoffhof entsorgen. (Je nach Gemeinde unterschiedlich.)
Wie funktioniert Fondue mit Öl?
Füllen Sie den Fonduetopf – zum Schutz vor heißen Spritzern – nur zur Hälfte mit Öl oder Fett. Damit es nicht zu lange dauert, erwärmen Sie Öl oder Fett zunächst auf dem Herd.
Die optimale Öltemperatur liegt bei 180 °C. Sollten Sie kein Küchenthermometer haben, können Sie die Temperatur-Probe auch so machen: Tauchen Sie ein Holzstäbchen in Öl. Sobald kleine Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur gut und Sie können den Fonduetopf auf das Rechaud stellen und loslegen.
Für ein Fondue mit Brühe eignet sich:
festfleischige Fischsorten (Lachs) und
Meeresfrüchte (Garnelen)
Für vegetarisches Fondue eignet sich:
schnellgarendes Gemüse wie Paprika und Pilze oder vorblanchierte Sorten wie Rosenkohl, Brokkoliröschen oder Kürbisstücke » am besten im speziellen Fondue-Sieb
Tofu, Veggie-Würstchen oder Bratfilet
FAQ Fondue mit Käse
Käse-Fondue ist ein Schweizer Nationalgericht und diente ursprünglich vor allem dem Zweck, alt und hartgewordene Käsereste zu verwerten. Geschmolzen wird der Käse traditionell in Weißwein, dessen Säure ihn besonders cremig werden lässt. Ständiges Rühren vorausgesetzt.
Gut geeignet sind würzige Käsesorten: Appenzeller, Tilsiter, Emmentaler, Comté. Eine Mischung mit der Weichkäse-Sorte Vacherin macht das Fondue besonders cremig.
Traditionell wird ein Caquelon verwendet, eine Kasserolle aus Steingut oder Gusseisen, die Hitze gut leitet ohne dabei zu heiß zu werden. Auch andere Töpfe sind möglich, hier heißt es: Besonders achtsam rühren.
Für ein besonderes Aroma sorgt das Einreiben des Topfes mit Knoblauch sowie ein Schuss Kirschwasser im geschmolzenen Käse.
Auf dem Herd erwärmen: Käse kleinschneiden, Wein dazugießen und langsam schmelzen. Anfangs scheint der Käse oft noch etwas flüssig, dickt aber allmählich nach. Ist der Käse geschmolzen kann der Topf auf das Rechaud.
Pro Person rechnet man mit 150-200g Käse.
Dip-Rezepte zum Fondue
FAQFondue mit Schokolade
Ob als krönender Menü-Abschluss eines Familienessens, beim geselligen Treffen mit Freunden oder als Kindergeburtstag-Highlight: Schokofondue verzückt Groß und Klein.
Für Schokofondue geeignet sind weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade.
Kuvertüre eignet sich besonders für ein aromatisiertes Fondue. Beispielsweise indem Orangen- und Ananassaft, Gewürze wie Zimt oder frisch gebrühter Espresso der Schokolade beigemischt wird, um eine besondere Note zu verleihen.
Je höher der Fettgehalt einer Schokolade, umso besser schmilzt sie.
Ein Tipp: Etwas Sahne oder Nussmus dazugeben. So schmilzt auch Zartbitter-Schokolade, die naturgegeben fettärmer als andere Schokoladenarten ist.
Pro Person rechnet man mit 70-100g Schokolade.
Bleibt Schokolade übrig, diese nicht im Topf fest werden lassen. Besser die Schokolade aufbrauchen, indem Sie weitere Zutaten schokolieren und auf Backpapier ausgebreitet im Kühlschrank aufbewahren.
Schon gewusst? Wir funktioniert Fondue mit Schokolade?
Schon gewusst?
Wir funktioniert Fondue mit Schokolade?
Die Schokolade sollte vorsichtig bei etwa 40 Grad Celsius geschmolzen werden. Das gelingt am besten in einer Schüssel über Wasserbad – erst danach die geschmolzene Schokolade in den Fonduetopf füllen und auf die Rechaud stellen.
Gibt man etwas Flüssigkeit (Fruchtsaft, Espresso oder Amaretto) in die geschmolzene Schokolade, so bleibt sie im Fonduetopf oder auch Schokobrunnen länger flüssig.
Bio-Produkte für Schokoladen-Fondue
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