Sellerie-Mohn-Schnitzel mit buntem Möhrensalat

Aufwand
25min Vorbereitung
26 min Zubereitung
Vegetarisch

Zubereitung von: Sellerie-Mohn-Schnitzel mit buntem Möhrensalat

1.

Sellerie vorbereiten

Sellerieknolle schälen, waschen und 4 fingerdicke Scheiben abschneiden, diese jeweils halbieren (ggf. restliche Sellerieknolle anderweitig verwenden). Diese 8 Selleriescheiben in 500 ml kochendem Salzwasser in 6–7 Min. bissfest garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2.

Sellerieschnitzel panieren und im Backofen garen

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Parmesan fein reiben. Mit Polenta, 2 EL Mehl, 2 EL Olivenöl, Zitronenschale, Currypulver, Zitronensaft und dem kalten Wasser gut vermengen, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. Mit jeweils etwas Salz und Pfeffer würzen. Gegarte Selleriescheiben erst im restlichen Mehl (4 EL) und dann in der Panade wenden. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl einfetten und die Schnitzel darauflegen. Mit Mohn bestreuen und im Backofen ca. 15 Min. garen.
3.

Rosinen und Möhren vorbereiten

Rosinen in reichlich warmem Wasser einweichen. Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühenpulver mit dem heißen Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, in einem Topf zum Kochen bringen und die Möhen darin in ca. 5 Min. bissfest garen. Anschließend die Möhren abgießen. Rosinen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4.

Salat fertigstellen und mit den Sellerie-Mohn-Schnitzeln servieren

Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Beides mit Möhren und Rosinen in einer großen Schüssel mit dem restlichen Öl (4 EL) vermischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gemahlenem Kümmel abschmecken. Den Salat mit den Sellerie-Mohn-Schnitzeln auf Tellern anrichten und servieren.

Zutaten

Für 4 Personen
1 Knolle(n) Knollensellerie (900 g)
100 ml kaltes Wasser
3 TL Mohn
70 g Rosinen
500 g Möhre(n)
1,50 EL Gemüsebrühe (Pulver)
800 ml heißes Wasser
50 g Rucola
2 Schalotte(n)
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL gemahlener Kümmel
1,50 TL Salz
0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
80 g Parmesan
6 EL Polenta (Maisgrieß)
6 EL Weizenmehl Type 550
7 EL Olivenöl
0,50 Zitrone(n) (Saft und Abrieb)
2 TL Currypulver
Empfohlene Utensilien
Backblech(e) Gemüse-/Küchenreibe Küchenpapier Schaumlöffel Sieb