Getrüffeltes Risotto mit gebratenen Pilzen

Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und 1 Minute anschwitzen, bis dieser leicht glasig ist, dann mit Weißwein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen. Eine Schöpfkelle heißen Gemüsefond zugeben und alles gut verrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, den restlichen Fond nach und nach unterrühren. Der Reis ist nach ca. 25 Minuten gar.

Sahne steif schlagen und kalt stellen. Parmesan fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Pilze putzen, feucht abreiben und bei mittlerer Hitze im restlichen Olivenöl ca. 4 Minuten braten, dann mit Salz abschmecken.

Trüffelöl und Parmesan in den Risotto geben und vorsichtig verrühren. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und die Pilze und Pinienkerne auf dem Risotto anrichten.