Selbstgemachte Pinsa mit Rucola und Schinken

Name: Selbstgemachte Pinsa mit Rucola und Schinken
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Stück
Ingredients: 400 g Pizzamehl (Tipo 00); 440 g Büffelmozzarella; 160 g Sugo Piccante; 50 g Sojamehl; 50 g Vollkornreismehl; 2 erbsengroße(s) frische Hefe (2 g); 375 ml Wasser; 5 EL Olivenöl (50 g); 1 EL Salz (15 g); 2 handvoll Rucola (20 g); 80 g Bresaola (italienischer Rinderschinken)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

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*verfügbar in ausgewählten Märkten in Berlin, Potsdam und Frankfurt am Main

Zubereitung von: Selbstgemachte Pinsa mit Rucola und Schinken

Teigzutaten vermischen

1–2 Tage vor dem Backen die Mehle mischen. Hefe in kaltem Wasser auflösen, zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten und 1 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.

Für eine Pinsa wird auch manchmal Kichererbsenmehl statt Sojamehl verwendet, beide verleihen der Pinsa Saftigkeit. Das Reismehl macht sie besonders fluffig.

Teig zubereiten

2 EL Öl und Salz zum Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 10 Min. kneten. Der Teig soll weich sein, er quillt während der Ruhezeit noch etwas nach. Den Teig 1 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur gehen und anschließend im Kühlschrank 24–48 Std. reifen lassen.

Im Unterschied zur Pizza wird bei einer Pinsa (Romana) dem Teig Soja-/Kichererbsen- und Reismehl beigemischt und der Teig wird vor dem Belegen gebacken.

Teigkugeln formen und Belag vorbereiten

4 Suppenschalen mit 1 EL Öl ausstreichen. Den Teig auf eine mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche geben, in 4 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit der Teignaht nach unten in die Schalen legen. Abgedeckt 4–5 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Rucola waschen und trocken schütteln. Bresaola in Stücke zupfen. Mozzarella abtropfen lassen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.

Pinsa backen

Ein Backblech umgekehrt auf die oberste Schiene des Ofens schieben und auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; so wird bestmöglich ein Pizzaofen nachgeahmt. Je 1 Teigkugel vorsichtig auf eine leicht mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen, mit den Fingern unter den Teig greifen und nach oben und unten zu einem Rechteck (25 x 15 cm) ausziehen; nicht ausrollen. Je 2 ausgeformte Pinsen auf ein Backpapier ziehen, mit 2 EL Olivenöl besprenkeln und im Ofen nacheinander 10–15 Min. knusprig goldbraun backen.

Pinsa belegen

Fertig gebackene Pinsen mit Sugo bestreichen, dann mit Rucola, Bresaola und Mozzarella garnieren und servieren.

Wenn Sie es lieber etwas milder mögen, dann verwenden Sie einen anderen Sugo oder eine Tomatensauce Ihrer Wahl. Statt Büffelmozzarella können Sie auch einen anderen Käse verwenden. Wer geschmolzenen K

Unser Tipp:

Für eine vegetarische Variante können Sie statt Bresaola 6 getrocknete Tomaten in Öl in Streifen schneiden und auf die Pinsa legen.