Orientalischer Buchweizen-Aprikosen Salat mit Ingwerdressing (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    ca. 60 Minuten
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    Keine Angabe
  • Schwierigkeit Aufwand
    ausgefallen
  • Nährwerte Nährwerte
    Keine Angabe

Zutaten

für 2 Personen
  • Salat:
  • 100 g Buchweizen
  • 1 Prise Meersalz
  • 80 g Feldsalat
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1/4 Bund Koriander
  • 4 Aprikosen
  • 8 Cherrytomaten
  • 2 EL Cashewkerne
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Currypulver
  • Salz, Pfeffer, nach Geschmack

  • Dressing:
  • 2 EL Bio Ingwersaft 
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Blüten-Honig
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung

Buchweizen waschen, trocknen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten, bis er knackt und duftet. Den gerösteten Buchweizen in das heiße Wasser geben und mit Salz würzen. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und für ca. 10-15 min quellen lassen. Danach auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Aprikosen waschen, trocknen und vierteln. Kichererbsen in einem Sieb abgießen und zusammen mit den Aprikosen in eine Schüssel geben, mit Honig beträufeln mit Curry und Salz und Pfeffer würzen.

Alles gut durchmischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und ca. 15 min rösten.

Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Cashewkerne grob hacken. Cherrytomaten waschen, trocknen und vierteln.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren.

Buchweizen, Cherrytomaten, geröstete Kichererbsen, Aprikosenviertel, Koriander, Cashewkerne und Feldsalat in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und lauwarm genießen.

Tipp

Gibt es gerade keine frischen Aprikosen, eignen sich auch getrocknete Aprikosen hervorragend.

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