Warenkunde Nudeln

Die erste Nudel stammt eventuell gar nicht aus Italien, sondern aus China. Bei archäologischen Ausgrabungen fand man in der Provinz Shandong eine versiegelte Steingutschale mit einem nudelähnlichen Produkt vermutlich aus Hirse – der Fund ist über 4.000 Jahre alt. Und auch in Italien fand man über 2.000 Jahre alte Hinweise, dass die formschönen Teigwaren bereits bei den Etruskern beliebt waren. Dass der italienische Abenteurer Marco Polo die Nudel aus China mitgebracht haben soll, bleibt daher wohl eine mittelalterliche Legende. Während man sich in China und Italien bis heute darum streitet, wer die beliebte Nudel nun erfunden hat, ist peu à peu ein buntes Spektrum an Nudelsorten entstanden – von asiatischen Reisnudeln über rot und grün gefärbte italienische Pasta bis hin zu schwäbischen Eierspätzle.

Wichtigste Zutat italienischer Teigwaren ist der Hartweizengrieß – der sorgt für die Bissfestigkeit. Neben Wasser und Salz können außerdem Tomatensaft oder Spinat beigefügt werden, um eine grüne oder rote Färbung zu erzielen. Einen feurigscharfen Geschmack erhält die Pasta durch Zugabe von Chili. Besonders raffiniert sehen schwarze Nudeln aus – hier kommt Sepiatinte, die aus dem Tintenbeutel von Tintenfischen gewonnene Farbe, zum Einsatz. Eierteigwaren werden, wie der Name schon sagt, mit Ei anstelle von Wasser zubereitet. Daneben zählen auch Gnocchi zu den Teigwaren. Die kleinen italienischen Klöße werden aus Kartoffeln, Hartweizengrieß oder Weizenmehl, geriebenem Parmesan und je nach Rezept mit Ei zubereitet.

In der italienischen Küche wird "Pasta" traditionell in kunstvoller Handarbeit hergestellt. Nachdem der Nudelteig aus Hartweizengrieß und Wasser geknetet wurde, wird der Teig dünn ausgerollt und in verschiedene Formen geschnitten oder durch eine Nudelmaschine gepresst. Das sollte man unbedingt einmal selbst ausprobieren, denn Spaß macht es allemal. Für den etwas zeitsparenderen Nudelgenuss gibt es eine breite Palette an fertigen Nudelspezialitäten. Ob secca oder fresca – trocken oder frisch – Geschmack ist garantiert.

Um die Haltbarkeit von Nudeln zu gewährleisten, ist die richtige Lagerung entscheidend. Trockene Nudeln sollten in einem luftdichten Behälter oder in ihrer Originalverpackung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Nudeln verklumpen oder schimmeln, während Licht die Farbe und den Geschmack verändern kann. Frische hausgemachte Nudeln sollten Sie sofort nach der Herstellung einfrieren oder innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Ausführliche Informationen bietet unser Artikel zur Frage wie lange Nudeln haltbar sind.

Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, können Sie Nudeln problemlos einfrieren. Dies gilt sowohl für trockene als auch für frische Nudeln, allerdings erfordert jede Art eine andere Vorgehensweise. Trockene Nudeln, die zuvor gekocht wurden, können Sie einfach in einem luftdichten Behälter oder einem verschlossenen Gefrierbeutel einfrieren. Frische Nudeln sollten Sie zuerst auf einem Tablett oder einer flachen Oberfläche einzeln vorgefrieren, um ein Verklumpen zu verhindern. Anschließend können Sie diese in einem Gefrierbeutel oder einem luftdichten Behälter gemeinsam einfrieren. Alternativ können Sie die Teigwaren vor dem Einfrieren auch Trocknen. Bevor Sie Nudeln einfrieren, ist es wichtig, dass diese vollständig abgekühlt sind. Nur so können Sie die Bildung von Feuchtigkeit und Kristallen vermeiden. Durch die richtige Einfriermethode bleiben die Nudeln frisch und können bei Bedarf einfach aufgetaut und zubereitet werden. In unserem Artikel Nudeln einfrieren finden Sie weitere Tipps.