Rezept

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Zubereitung

1. 1

   Rhabarber vorbereiten

   • 500 g Rhabarber

   Rhabarber waschen, Enden abschneiden, Stangen gegebenenfalls schälen und längs vierteln. Rhabarberviertel in ½ cm große Stücke schneiden.

2. 2

   Teig anrühren

   • 240 g Ei(er), 
   • 100 g Rübenzucker, 
   • 20 g Vanillezucker, 
   • 0,05 g Salz, 
   • 50 ml Vollmilch, 
   • 150 g Weizenmehl Type 550, 
   • 50 g Speisestärke, 
   • 8,5 g Backpulver

   Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 Eier trennen. Butter mit 100 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und 1 Min. mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe sowie das letzte Ei hinzugeben. Dann Milch unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, über den Teig sieben und mit einem Spatel unterheben.

3. 3

   Teig in die Springform füllen und backen

   • 125 g Süßrahmbutter

   Springform mit Butter fetten. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Rhabarberstücke darüber verteilen, leicht andrücken und 30 Min. backen.

4. 4

   Baisermasse aufschlagen und mitbacken

   • 100 g Rübenzucker, 
   • 0,05 g Salz

   10 Min. vor Ende der Backzeit die Eiweiße in einem hohen Rührbecher mit 1 Prise Salz und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem festen, glänzenden Eischnee aufschlagen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Springformrand vorsichtig abnehmen und mit einem Teigspatel den Eischnee wellenförmig auf dem Kuchen verteilen. Nochmals 9–12 Min. backen, bis der Eischnee zu bräunen beginnt. In den letzten Minuten genau beobachten, damit das Baiser nicht zu dunkel wird.

5. 5

   Guten Appetit!