Veganes Dashi – Grundrezept

Name: Veganes Dashi – Grundrezept
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 5 g getrocknete Wakame-Alge; 25 g getrocknete Shiitake Pilze; 500 ml Wasser; 2 EL Shoyu-Sojasauce (30 ml)

Aufwand

5 Min. Vorbereitung

1 Std.
0 Min. Zubereitung

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*verfügbar in ausgewählten Märkten in Berlin, Potsdam und Frankfurt am Main

Zubereitung von: Veganes Dashi – Grundrezept

Algen und Pilze vorbereiten

Algen waschen. In 2 Gefäße jeweils 250 ml heißes nicht mehr kochendes Wasser füllen und darin getrennt Algen sowie Pilze 1 Std. ziehen lassen.

Veganes Dashi fertig stellen

Zutaten abseihen. Die Flüssigkeiten zusammengießen und Sojasauce unterrühren.

Unser Tipp:

Diese klare Brühe aus Japan bildet die Grundlage für den fünften Geschmack, auch Umami genannt – die Basis der japanischen Küche. Traditionell besteht sie aus Kombu-Algen und Bonito, einer Thunfischart. In der veganen Variante sorgen Shiitakepilze und Wakame-Algen für das Aroma. In ein Schraubglas abgefüllt, hält sich die Brühe 3–5 Tage im Kühlschrank. Eine andere Möglichkeit ist, sie portionsweise einzufrieren. Die eingeweichten Pilze lassen sich gut für eine Misosuppe verwenden.