Vegane Germknödel mit Pflaumenmus und Vanillesauce

125 ml Sojadrink mit 40 g Margarine in einem Topf leicht erwärmen (maximal 35 °C). Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Mit 40 g Zucker, Salz und Mehl in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Min. kneten, anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Std. gehen lassen.

Dämpfeinsatz mit der restlichen Margarine fetten. Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese zu etwa 10 cm großen Fladen ausziehen und je 1 EL Pflaumenmus in die Mitte geben. Die Teigränder vorsichtig über dem Pflaumenmus zusammendrücken und eine Kugel formen. Diese mit dem Teigschluss nach unten in den Dämpfeinsatz (z. B. ein Sieb) setzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur weitere 30 Min. ruhen lassen.

Dämpfeinsatz in einen Topf mit kochendem Wasser einhängen. Dabei sollte der Boden des Dämpfeinsatzes die Wasseroberfläche nicht berühren. Topfdeckel schließen und die Klöße bei mittlerer Hitze 20 Min. dämpfen.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce kochen. Dazu 40 ml Sojadrink mit restlichem Zucker und dem Puddingpulver glatt rühren. Restlichen Sojadrink in einem Topf aufkochen und das gelöste Puddingpulver unter ständigem Rühren dazugeben. Nochmals aufkochen, bis die Sauce andickt, dann von der Herdplatte nehmen.

Hefeklöße aus dem Topf heben, auf Teller verteilen und mit der Vanillesauce servieren.