Süße Dinkel-Kokos-Brötchen mit Cranberrys

300 g Dinkelmehl mit Backpulver in einer Schüssel sorgfältig vermengen. In einer weiteren Schüssel Magerquark, 100 ml Milch, Ei, Rapsöl, 4 EL Kokosflocken, Honig und Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes 2 Minuten verrühren. Mehl zu der Quarkmasse geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Cranberrys unterkneten.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in acht gleich große Teile teilen. Dazu den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (etwa 5 cm Durchmesser) formen. Diese halbieren und die Hälften ebenfalls teilen. Nun diese Teile ein letztes Mal halbieren, so bekommt man acht gleich große Teiglinge. Diese mit den Händen zu runden Brötchen formen und auf das Backblech setzen.

Brötchen mit der restlichen Milch bestreichen und mit den übrigen Kokosflocken bestreuen. Dann im Backofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.