Rotes Thai-Gemüse-Curry mit Cashewkernen

Name: Rotes Thai-Gemüse-Curry mit Cashewkernen
Prep time: 25 min
Cook time: 29 min
Total time: 54 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 300 g Basmatireis; 2 EL Gemüsebrühe (Pulver); 1 EL Rohrohrzucker; 100 g Cashewkerne; 100 g Steinchampignons; 0,50 Wirsing; 12 Cocktailtomaten; 1 kleine(n) Blumenkohl; 3 EL Sonnenblumenöl; 3 EL rote Curry-Paste; 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml); 400 ml Wasser

Aufwand

25min Vorbereitung

29 min Zubereitung

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Zubereitung von: Rotes Thai-Gemüse-Curry mit Cashewkernen

Reis garen

Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser in ca. 15 Min. bissfest kochen. Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und warmhalten.

Gemüse-Curry garen

Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, Wirsing putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Tomaten waschen und halbieren. Blumenkohl potzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben und ca. 5 Min. anschwitzen. Curry-Paste, Kokosmilch sowie Wasser zugeben. Alles zusammen aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Gemüsebrühenpulver und Zucker abschmecken.

Cashewkerne anrösten und das Curry servieren

Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. unter gelegentlichem Rühren anrösten, dann grob hacken. Thai-Curry auf Teller verteilen und mit den Cashewkernen bestreuen. Mit dem Reis servieren.