Roggensauerteig-Ansatz

Name: Roggensauerteig-Ansatz
Prep time: 15 min
Cook time: 23 h
Total time: 23 h 15 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 150 ml Wasser; 150 g Roggenvollkornmehl

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

23 Std.
0 Min. Zubereitung

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*verfügbar in ausgewählten Märkten in Berlin, Potsdam und Frankfurt am Main

Zubereitung von: Roggensauerteig-Ansatz

Sauertei ansetzen

50 ml Wasser und 50 g Mehl in ein hohes Glas füllen und gründlich mit einem Schneebesen vermischen. An einem warmen Ort abgedeckt 24 Std. reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schneebesen Luft in den Teig schlagen, um die Gärung zu intensivieren.

Sauerteig „füttern“

Am 2. Tag 50 ml Wasser unter den Sauerteigansatz rühren, 50 g Mehl zugeben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Abgedeckt 24 Std. an einem warmen Ort reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schneebesen Luft in den Teig schlagen.

Sauerteig nochmals „füttern“

Am 3. Tag wieder 50 ml Wasser unterrühren, 50 g Mehl zugeben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Abgedeckt 24 Std. an einem warmen Ort reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schneebesen Luft in den Teig schlagen. Am Ende der Reifezeit sollte der Sauerteig sich mindestens verdoppelt haben und von Gärgasblasen durchzogen sein. Der Sauerteig ist nun bereit und es können Brotteige damit angesetzt werden.