Paprika und Zucchini mit Soja-Spinat-Käsefüllung

Name: Paprika und Zucchini mit Soja-Spinat-Käsefüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 600 ml Wasser; 1 große(n) Zucchini (340 g); 4 EL Rapsöl (40 ml); 300 g Blattspinat (tiefgekühlt); 4 Prise(n) gemahlene Muskatnuss (0,20 g); 100 g geriebener Emmentaler; 1 Ei(er) (60 g); 100 g Saure Sahne; 100 g feine Sojaschnetzel; 2 Gemüsebrühwürfel (2 g); 2 Teelöffel Salz (10 g); 1 Teelöffel Currypulver (5 g); 0,33 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,65 g); 2 Zehe(n) Knoblauch (4 g); 1 Zwiebel(n) (35 g); 1 kleine(n) Rote Paprika (95 g)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Paprika und Zucchini mit Soja-Spinat-Käsefüllung

Soja-Schnetzel einweichen

300 ml Wasser zum Kochen bringen. Soja-Schnetzel in eine Schüssel geben, 1 Gemüsebrühwürfel, Salz, Curry und Pfeffer zugeben, mit dem kochenden Wasser übergießen und 15 Min. darin einweichen.

Gemüse vorbereiten

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika und Zucchini waschen, längs halbieren und entkernen.

Füllung anbraten

Soja-Schnetzel abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei voller Hitze 1 Min. scharf anbraten. Dann die Soja-Schnetzel zugeben und weitere 5 Min. unter gelegentlichem Wenden ringsum anbraten.

Gemüse füllen

Gefülltes Gemüse garen

Restliches Öl in einer tiefen, beschichteten Pfanne erhitzen. Gefüllte Paprika und Zucchini hineingeben und 1-2 Min. bei hoher Hitze anbraten, mit restlichem Wasser ablöschen. Restlichen Gemüsebrühwürfel zugeben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Saure Sahne einrühren und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, dann servieren.