Minestrone mit Pestocroûtons
Aufwand
25 Min.
Vorbereitung
18 Min.
Zubereitung
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Zubereitung von: Minestrone mit Pestocroûtons
1.
Gemüse putzen
Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden. Fenchel und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Tomaten waschen und würfeln.
2.
Minestrone garen
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und die Thymianblätter dazugeben. Fond einmal aufkochen lassen, dann die Bohnen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten garen. Anschließend das übrige Gemüse zufügen und alles noch ca. 6 Minuten garen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone bei schwacher Hitze warm halten.
3.
Nudeln garen und Crôutons zubereiten
Nudeln in einem separaten Topf in reichlich Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Inzwischen für die Croûtons das Weißbrot würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze in ca. 6 Minuten goldbraun rösten. Noch warm mit dem Pesto vermischen. In ein Schälchen füllen. Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4.
Suppe und Croûtons servieren
Nudeln in die Suppe geben, diese auf Teller verteilen und mit den Crôutons servieren.
Unser Tipp:
Die Minestrone noch mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren. Und die Croûtons lassen sich mit etwas abgeriebener Zitronenschale und geriebenem Parmesan verfeinern.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
-
+
2 Zehe(n)
Knoblauch
(4 g)
1
Gelbe Paprika
(155 g)
1
Fenchelknollen
(180 g)
3
Frühlingszwiebel(n)
(90 g)
3
Strauchtomate(n)
(180 g)
2 Zweig(e)
Thymian
(1 g)
3 EL
Olivenöl
(30 ml)
1400 ml Gemüsefond
200 g Brechbohnen (Konserve)
200 g Erbsen (tiefgekühlt)
2 Teelöffel
Salz
(10 g)
0,25 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
(1,25 g)
250 g Muschelnudeln
2 Scheibe(n)
Weißbrot
(60 g)
1,50 EL
Basilikumpesto (vegan)
(22,50 g)
Empfohlene Utensilien
Pfanne(n)
Sieb
Topf / Töpfe
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 477 kcal
- 2004 kJ
- 13,54 g
- 2,13 g
- 66,03 g
- 8,03 g
- 10,09 g
- 17 g
- 5,78 g
-
pro 100 g
- 69 kcal
- 288 kJ
- 1,95 g
- 0,31 g
- 9,49 g
- 1,15 g
- 1,45 g
- 2,44 g
- 0,83 g
-
Gesamt
- 1908 kcal
- 8017 kJ
- 54,16 g
- 8,54 g
- 264,13 g
- 32,13 g
- 40,35 g
- 67,98 g
- 23,13 g
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