Kartoffelsalat mit Radieschen und Apfel

Aufwand
30min Vorbereitung
30 min Zubereitung
Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei

Zubereitung von: Kartoffelsalat mit Radieschen und Apfel

1.

Kartoffeln kochen

Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Stufe köcheln lassen. In 20-30 Minuten bissfest garen, dann schälen und auskühlen lassen.
2.

Gemüse und Apfelringe vorbereiten

Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Apfelringe fein hacken.
3.

Salat mit Dressing anrichten und servieren

Die vegane Mayo mit Essig, Salz und etwas Pfeffer in eine Salatschale geben und mit dem Schneebesen zu einem Dressing verrühren. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und zum Dressing geben. Zwiebel, Radieschen und Apfelstückchen hinzufügen, alles vermischen und ziehen lassen. Vor dem Servieren Pflücksalat waschen, trocken schütteln und unter den Kartoffelsalat heben.
Unser Tipp:
Der Salat kann nach Lust und Laune ergänzt werden, zum Beispiel mit Cocktailtomaten, Kapern, Oliven oder weißen Bohnen.

Zutaten

Für 4 Personen
1 kg festkochende Kartoffel(n)
1 rote Zwiebel(n)
1 Bund Radieschen
50 g getrocknete Apfelringe
125 g vegane Mayonnaise
50 ml Apfelessig
1 TL Salz
4 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer
125 g Pflücksalat
Empfohlene Utensilien
Gemüsehobel Schüssel(n) Topf / Töpfe