Herbstliche Tortilla-Wraps

Pilze putzen, gegebenenfalls vom Strunk befreien und in dünne Scheiben schneiden. Babyspinat waschen und abtropfen lassen.

Eine große, beschichtete Pfanne mit 1 EL Bratöl erhitzen und darin die Pilze 5 Min. bei voller Hitze unter gelegentlichem Wenden anbraten. 2 EL Ziegenfrischkäse dazugeben, Hitze reduzieren und weitere 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Pro Wrap 2 Eier verquirlen. Wieder etwas Bratöl in der Pfanne erhitzen. Erst die Eimasse, dann 1 Wrap hineingeben und leicht schwenken, sodass sich die Masse bis an den Pfannenrand flächig verteilt. 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, wenden und bei ausgeschalteter Hitze weitere 5 Min. warm werden lassen. Den Vorgang mit den übrigen Wraps wiederholen.

Jeden Wrap mit der Ei-Seite nach oben auf einen flachen Teller geben und mit einem Messer vom Mittelpunkt einmal zum Rand einschneiden. Auf dem 1. Viertel etwas Ziegenfrischkäse verstreichen. Auf das 2. Viertel Wildpreiselbeeren, auf das nächste Spinat und auf das letzte Viertel Pilze geben.

Die Viertel im Uhrzeigersinn, beginnend mit dem eingeschnittenen Viertel, einklappen, sodass jeweils ein geschichteter Wrap aus 4 übereinanderliegenden Vierteln entsteht. Nach Belieben mit einem Messer längs halbieren und warm genießen.