Bohnensalat portugiesische Art

Name: Bohnensalat portugiesische Art
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h 10 min
Total time: 13 h 40 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen; 1 Apfel/ Äpfel; 1 Spitzpaprika (1 g); 30 g Rucola; 10 Stängel Petersilie (20 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 2 Lorbeerblatt / -blätter (2 g); 0,50 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) (2,50 g); 2 Teelöffel Salz (10 g); 3 Möhre(n) (240 g); 4 Stange(n) Staudensellerie (380 g); 0,50 Zitrone (Saft) (30 ml); 3 EL Weißweinessig (33 ml); 3 EL Olivenöl (30 ml)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

13 Std.
10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Bohnensalat portugiesische Art

Bohnen vorbereiten

Bohnen gründlich waschen. Anschließend in eine Schüssel geben, mit ausreichend Wasser bedecken und 12 Std. einweichen lassen.

Bohnen kochen

Bohnen abseihen und mit Lorbeerblättern, Kreuzkümmel und Salz in einen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken und 40 Min. kochen, bis die Bohnen weich sind. Inzwischen Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, klein schneiden und die Hälfte davon beiseitestellen. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit mit in den Topf geben und 20 Min. mitkochen. Schaum gelegentlich abschöpfen. Dann das Wasser abgießen, Lorbeerblätter herausnehmen und Bohnengemüse 30 Min. abkühlen lassen.

Dressing zubereiten

Zitronensaft, Essig und Olivenöl in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer gut verrühren.

Obst und Gemüse zufügen

Apfel und Paprika waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Restlichen Staudensellerie, Apfel- und Paprikawürfel und Bohnengemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Rucola und Petersilie waschen, grob hacken und erst kurz vor dem Servieren unter den Bohnensalat mischen. Den fertigen Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Unser Tipp:

Noch besser schmeckt der Bohnensalat, wenn man ihn 1 Std. im Kühlschrank ziehen lässt. Dort lässt er sich auch ohne Probleme 3 Tage aufbewahren. Wenn es besonders schnell gehen soll, Bohnen aus der Dose verwenden.