Vegane Alternativen zu Joghurt

Denkt man als Alles-Esser darüber nach, vegan zu leben oder zu essen, so erscheint einem der Verzicht oft groß: Fleisch, Käse, Eier, Milch, Joghurt … Wie soll ich ohne all das noch genießen können? Immer mehr vegane Lebensmittel und ein immer breiteres Angebot machen es aber möglich. Denn mit den vielen Produkten kommen neue Geschmacksrichtungen und auch traditionelle Produkte aus dem Ausland zu uns, die eine gute Alternative sind.

Joghurt ist eines der Produkte, die sich sehr leicht durch eine vegane Alternative ersetzen lassen und dem Original in nichts nachstehen. Geschmacklich ist es, besonders bei den mit Frucht vermischten Varianten, teils kaum möglich, die pflanzliche Herkunft zu erkennen. Hauptgrund dafür ist, dass die Herstellung von tierischem Joghurt der von veganen Alternativen stark ähnelt: Es können in beiden Fällen die gleichen Bakterienkulturen verwendet werden: Lactobacillus acidophilus oder Bifidobacterium bifidum sind zwei Beispiele dafür. Veganer Joghurt kann aus Soja, Nüssen oder Kokos hergestellt werden.

Es handelt sich dabei um Milchsäurebakterien, wobei die Bezeichnung irreführend ist, da Milchsäure sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs sein kann. Einige Pilze erzeugen diese Mikroorganismen auch auf veganem Wege. Somit kann zum Beispiel auch milchsauer vergorenes Sauerkraut vegan sein. Es empfiehlt sich aber, im Zweifel beim Hersteller nachzufragen.

 

Woraus bestehen vegane Alternativen zu Joghurt?

Die Herstellung von Joghurt mit veganen oder nicht-veganen Milchsäurebakterien ist eine Fermentation, also eine durch Mikroorganismen verursachte Gärung der jeweiligen Grundzutat. Dadurch entsteht der frische, leicht säuerliche und für Joghurt so typische Geschmack. Die Grundzutat für vegane Joghurtalternativen kann dabei variieren: Soja ist eine häufige Grundzutat und meist die Grundlage der im Kühlregal platzierten Produkte. Hier ist bei der Variante "Natur" oft ein leicht nussiger Geschmack der Sojabohne erkennbar.

Vegane Alternativen zu Joghurt selber machen

Auf Food-Blogs gibt es viele verschiedene Rezepte auch zum Selbstherstellen. Hierbei kommen alle möglichen Grundlagen zum Einsatz: Kokosnuss, Cashew, Mandel, Macadamia … Es kommt auf den Geschmack an. Und es ist sicherlich nur eine Frage der Zeit, bis solche Varianten auch den Weg ins Kühlregal finden.

Vegane Joghurt-Alternativen lassen sich genau wie die Variante aus Kuh- oder Ziegenmilch sehr vielseitig einsetzen. Sowohl im Frühstück, als auch in süßen Speisen lassen sich Nuss- und Kokosjoghurt ganz einfach verarbeiten. Wer einen Kräuter- oder Knoblauchjoghurt machen will, greift am besten zu der Sojavariante.

Unser Tipp: Alle Alnatura-Rezepte mit Joghurt können auch mit dem veganen Pendant zubereitet werden.