Ziegenkäse-Crème-brûlée mit Tannenhonig

Ziegenkäse-Crème-brûlée mit Tannenhonig

Schwierigkeitsstufe 1 von 3

Schwierigkeitsstufe 2 von 3

Schwierigkeitsstufe 3 von 3

Aufwand

35 Min. Vorbereitung

9 Std.
40 Min. Zubereitung

Vegetarisch

Glutenfrei

Zubereitung von: Ziegenkäse-Crème-brûlée mit Tannenhonig

1.

Milch-Mischung zubereiten

Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht geeignet). Sahne, Milch und Honig in einem kleinen Topf erhitzen. Käse fein zerbröseln und unter Rühren in der Sahne-Milch-Mischung schmelzen lassen. Durch ein feines Haarsieb passieren. Eigelbe mit der Stärke verrühren, mit ca. 5 EL der warmen Milch-Mischung in einer Schüssel verquirlen, anschließend unter die übrige, warme (nicht heiße!) Milch-Mischung rühren und erneut durch ein feines Sieb passieren.

2.

Creme stocken lassen

Dann 5 Förmchen (à 100 ml Inhalt) in eine große Auflaufform setzen und die Milch-Mischung einfüllen. Form den Backofen schieben, heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen zu etwa 2/3 in Wasser stehen. Die Milch-Mischung im Ofen in ca. 40 Minuten stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Anschließend ü ber Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

3.

Creme karamellisieren

Fertige Creme dünn mit Zucker überstreuen und mit einem Bunsenbrenner kurz karamellisieren. Crème brûlée sogleich servieren.

Zutaten

Für 5 Portion(en)

200 g Schlagsahne

300 ml Vollmilch

2 EL Tannenhonig (40 g)

150 g Ziegenkäse

4 Eigelb(e) (4 g)

1 gestrichene(r) Teelöffel Speisestärke (3 g)

3 EL Vollrohrzucker (45 g)

Empfohlene Utensilien

Auflaufform Bunsenbrenner feines Sieb Förmchen Schüssel(n) Topf / Töpfe

Nährwerte

Einheit

kcal
kJ
Fett
Davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
Davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz

pro Portion

393 kcal
1633 kJ
28,93 g
16,25 g
19,61 g
18,96 g
0,01 g
13,38 g
0,57 g

pro 100 g

240 kcal
998 kJ
17,68 g
9,93 g
11,99 g
11,59 g
0 g
8,18 g
0,35 g

Gesamt

1964 kcal
8165 kJ
144,63 g
81,23 g
98,04 g
94,80 g
0,03 g
66,91 g
2,87 g

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Schwierigkeitsstufe 1 von 3

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0 Std. 10 Min. Gesamtzeit

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