Überbackene Lupinen-Zucchini-Ringe
Aufwand
20 Min. Vorbereitung
50 Min. Zubereitung
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Zubereitung von: Überbackene Lupinen-Zucchini-Ringe
1.
Lupinenschrot kochen
Den Lupinenschrot in einem Topf mit 125 ml Wasser aufkochen, 5 Min. köcheln und anschließend 10 Min. abgedeckt ausquellen lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2.
Knoblauch und Zwiebeln andünsten
Inzwischen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
3.
Lupinen-Tofu-Mischung zubereiten
Den Tofu auf der Gemüsereibe grob reiben. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Tofu und Semmelbrösel zu dem Lupinenschrot in die Schüssel geben. Mit 1 TL Salz und 2 TL Italienischen Kräutern würzen, kräftig durchkneten und die Mischung etwas ziehen lassen.
4.
Zucchiniringe vorbereiten, Zucchini-Fruchtfleisch anbraten
Inzwischen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini quer in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach Dicke mit einem Apfelausstecher, Schnapsglas oder Servierring so ausstechen, dass von jeder Scheibe ein Rand von ½ cm übrig bleibt. Das ausgestochene Fruchtfleisch in 1 EL Olivenöl 5 Min. scharf anbraten. 1 TL Salz und den übrigen TL Italienische Kräuter zugeben, alles mit den Tomatenstücken ablöschen, 3 Min. erhitzen und beiseitestellen.
5.
Zucchiniringe füllen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Auflaufform mit dem restlichen ½ EL Olivenöl ausstreichen. Die Zucchiniringe in die gefettete Form setzen und mit der Lupinen-Tofu-Masse füllen. Die Tomatensauce darüber verteilen.
6.
Zucchiniringe überbacken
Cashewmus, Hefeflocken, ½ TL Salz und 3 EL Wasser glatt rühren, über die Zucchiniringe klecksen und alles im vorgeheizten Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
- Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
- pro Portion
- 475 kcal
- 1987 kJ
- 24,57 g
- 4,85 g
- 28,06 g
- 12,85 g
- 10,24 g
- 30,71 g
- 3,29 g
- pro 100 g
- 104 kcal
- 433 kJ
- 5,36 g
- 1,06 g
- 6,12 g
- 2,80 g
- 2,23 g
- 6,70 g
- 0,72 g
- Gesamt
- 1901 kcal
- 7948 kJ
- 98,29 g
- 19,39 g
- 112,24 g
- 51,39 g
- 40,96 g
- 122,84 g
- 13,17 g
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