Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Name: Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 600 g Brokkoli; 30 g Röstzwiebeln; 900 g Pellkartoffel(n); 400 g Seidentofu; 200 g geröstete und gesalzene Cashewkerne; 150 ml Barista-Drink Erbse; 1 EL Salatkräutermischung (5 g); 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma (5 g); 2 EL Gemüsebrühe (Pulver) (20 g); 4 EL Hefeflocken (40 g)

Aufwand

40 Min. Vorbereitung

35 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Gemüse und Kartoffeln vorbereiten

600 g Brokkoli

900 g Pellkartoffel(n)

Brokkoli 30 Min. auftauen lassen. Gekochte Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in eine große Schale geben und beiseitestellen.

Creme anrühren

150 ml Barista-Drink Erbse

1 TL gemahlener Kurkuma (5 g)

2 EL Gemüsebrühe (Pulver) (20 g)

200 g geröstete und gesalzene Cashewkerne

4 EL Hefeflocken (40 g)

1 EL Salatkräutermischung (5 g)

400 g Seidentofu

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die übrigen Zutaten, bis auf die Röstzwiebeln, in einen leistungsfähigen Standmixer geben. Auf mittlerer Stufe 1 Min. mixen, sodass eine glatte Creme entsteht.

Auflauf backen

30 g Röstzwiebeln

Creme unter das vorbereitete Gemüse heben, alles in eine große Auflaufform geben und leicht andrücken. 30 Min. mittig im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten und den Auflauf weitere 5 Min. bei Restwärme ziehen lassen. Mit Röstzwiebeln garniert servieren.

Unser Tipp:

Statt des Barista-Drinks Erbse können Sie auch eine andere pflanzliche Milchalternative verwenden. Wer den Auflauf vegetarisch und nicht rein pflanzlich abwandeln möchte, nimmt für die Creme 400 g Schmand und 150 ml Milch anstelle von Seidentofu, Cashewkernen und Pflanzendrink. Die Masse würzen wie beschrieben und den Auflauf vor dem Backen mit 150 g geriebenem Emmentaler bestreuen.