Bulgur-Salat mit Kichererbsen und Feta

Name: Bulgur-Salat mit Kichererbsen und Feta
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 500 ml Wasser; 80 g getrocknete Cranberries; 1 Orange(n) (Saft und Abrieb); 1 Orange(n) (Saft); 5 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; 2 TL mittelscharfer Senf; 2 EL Agavendicksaft; 0,50 TL Salz; 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer; 50 g Rucola; 250 g Bulgur; 350 g weiße Kichererbsen (Konserve); 1 rote Zwiebel(n) (40 g); 1 Bund Dill (5 g); 1 Bund Petersilie; 1 Salatgurke(n) (600 g); 180 g Feta; 60 g Pinienkerne

Aufwand

25min Vorbereitung

10 min Zubereitung

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Zubereitung von: Bulgur-Salat mit Kichererbsen und Feta

Salat vorbereiten

Das Wasser in einem Topf aufkochen und den Bulgur darin ca. 10 Minuten garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel füllen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen, anschließend zum Bulgur geben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Gurke waschen, trocken tupfen, Enden abschneiden und die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Feta ebenfalls würfeln, beides mit den Pinienkernen, Cranberrys, der Orangenschale und dem Saft von 1 Orange unter den Salat heben.

Dressing zubereiten und Salat fertigstellen

Für das Dressing restlichen Orangensaft, Öl, Essig, Senf und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über den Salat gießen. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Zum Schluss unter den Salat heben.