Antipasti Salat mit Zucchini, Aubergine und Paprika
Aufwand 20 Min. Vorbereitung
35 Min. Zubereitung
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Zubereitung von: Antipasti Salat mit Zucchini, Aubergine und Paprika
1.
Gemüse und Kräuter vorbereiten
Zucchini, Aubergine, Paprika, Thymian und Rosmarin waschen und trocknen. Die Enden von Zucchini und Aubergine abschneiden, den Rest quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln längs achteln, Knoblauch fein hacken. Blättchen von Thymian und Rosmarin abzupfen und ebenfalls fein hacken.
2.
Gemüse braten
1 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten je Seite anbraten, bis das Grillmuster zu erkennen. Dann aus der Pfanne in eine Schüssel geben. 2 weitere EL Öl in die Pfanne geben und die Aubergine, danach in 2 EL Öl die Paprika ebenso anbraten und in die Schüssel geben.
3.
Gemüse würzen
Inzwischen die getrockneten Tomaten halbieren und den Zitronensaft auspressen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Tomaten und dem Zitronensaft vermengen und auf einer Platte anrichten.
4.
Kräuteröl herstellen
3 EL Olivenöl in der Grillpfanne leicht erhitzen. Kräuter und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kräuteröl über das Gemüse geben und untermengen.
Bräunt Knoblauch, wird er bitter
Unser Tipp:
Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
2 Zucchini (350 g)
1 Aubergine(n) (410 g)
2 Rote Paprika (310 g)
2 Gelbe Paprika (310 g)
0,50 Bund Thymian (5 g)
2 Stiel(e) Rosmarin (2 g)
2 rote Zwiebel(n) (70 g)
3 Zehe(n) Knoblauch (6 g)
8 EL Olivenöl (80 ml)
10 Stück(e) getrocknete Tomate(n) (in Öl) (70 g)
1 Zitrone(n) (150 g)
0,50 Teelöffel Salz (2,50 g)
0,25 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (0,75 g)
Empfohlene Utensilien
Grillpfanne Zitruspresse
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
- Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
- pro Portion
- 340 kcal
- 1407 kJ
- 24,82 g
- 3,58 g
- 16,69 g
- 15,90 g
- 8,98 g
- 5,72 g
- 1 g
- pro 100 g
- 77 kcal
- 319 kJ
- 5,62 g
- 0,81 g
- 3,78 g
- 3,60 g
- 2,03 g
- 1,29 g
- 0,23 g
- Gesamt
- 1358 kcal
- 5628 kJ
- 99,28 g
- 14,32 g
- 66,76 g
- 63,61 g
- 35,91 g
- 22,87 g
- 3,99 g
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