Rezept

Grüne Pfannkuchen mit Räucherlachs

Zubereitung

1. 1

   Grüne Pfannkuchen herstellen

   • 70 g Babyspinat, 
   • 150 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 60 g Ei(er), 
   • 130 ml Wasser, 
   • 5 g Salz, 
   • 10 g Bratöl

   70 g Babyspinat, 130 ml Wasser und 1 TL Salz mit dem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen und mit Dinkelmehl und Ei zu einem Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 TL Öl erhitzen, 4–5 EL Teig in die Pfanne geben, verteilen und den Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 4 Pfannkuchen herstellen.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   • 5 g Dill, 
   • 200 g Saure Sahne, 
   • 0,5 g Limette(n) (Saft), 
   • 111,25 g Salatgurke(n), 
   • 120 g Tomate(n), 
   • 0,05 g Salz, 
   • 0,05 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Dill waschen und fein hacken. Zusammen mit saurer Sahne, Limettensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Gurke und Tomaten waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

3. 3

   Pfannkuchen füllen und servieren

   • 30 g Babyspinat, 
   • 150 g geräucherter Lachs

   Auf jedem Pfannkuchen etwas Dillcreme auf einer Hälfte verteilen, dann jeweils ¼ des Lachses, der Gurken- und Tomatenscheiben und des übrigen Babyspinats draufgeben. Pfannkuchen einklappen und auf Tellern anrichten.

4. 4

   Guten Appetit!