Rezept

Pfannkuchen mit herzhafter Ofenkürbis-Füllung

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten und quellen lassen

   • 160 g Weizenmehl Type 405, 
   • 300 ml Haferdrink, 
   • 0,1 g Salz

   Mehl, Haferdrink und nach Belieben eine Prise Salz oder Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 30 Min. quellen lassen.

2. 2

   Teig fertigstellen und Pfannkuchen ausbacken

   • 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 
   • 9 g neutrales Kokosöl

   Mineralwasser zum Teig hinzufügen und noch einmal kurz verrühren. Eine Pfanne mit ½ TL Kokosöl auf höchster Stufe erhitzen, 2 Schöpfkellen Teig mittig hineingeben und schnell gleichmäßig in der Pfanne verteilen beziehungsweise Pfanne in kreisenden Bewegungen schwenken. Nach 2 Min. wenden und von der anderen Seite nochmals 1 Min. ausbacken. Auf diese Weise 6 Pfannkuchen backen

3. 3

   Ofenkürbis zubereiten

   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 
   • 400 g Hokkaido-Kürbis(se), 
   • 40 g Olivenöl, 
   • 3 g Rosmarin

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch mit Schale in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Kürbisspalten in eine Schüssel geben, Olivenöl hinzufügen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, Rosmarinzweige dazugeben. Kürbis etwa 15 Min. backen.

4. 4

   Pfannkuchen anrichten

   • 175 g Frischkäse Natur, 
   • 84 g Aufstrich Spinat-Walnuss

   Jeden Pfannkuchen auf einer Hälfte mit etwa 1 EL Frischkäse bestreichen und darüber 1 TL Aufstrich Spinat-Walnuss verteilen. Kürbisspalten gleichmäßig auf die Füllung geben. Pfannkuchen einrollen oder falten.

5. 5

   Guten Appetit!