Rhabarber-Baiser-Muffins

Rhabarber waschen, putzen und bei Bedarf entfädeln. Dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit 10 g Mehl bestäuben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Salz, Milch, Orangenschale und -likör hinzufügen. Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren. Restliches Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Rhabarberstückchen unterheben.

Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und 80 g Amaretti-Brösel darin verteilen. Teig in die Mulden füllen und ca. 20 Min. backen.

Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen und die Masse so lange schlagen, bis sie glänzt. Dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in Tupfen auf die Muffins spritzen. Mit den restlichen Amaretti-Bröseln bestreuen und die Muffins noch ca. 10 Min. backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.