Mediterraner Roggensalat mit Tomaten und Oliven

Name: Mediterraner Roggensalat mit Tomaten und Oliven
Prep time: 35 min
Cook time: 38 min
Total time: 1 h 13 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 150 g Roggen; 1 Zehe(n) Knoblauch (2 g); 2 EL Olivenöl (20 ml); 1 EL Chili-Olivenöl (10 ml); 2 EL weißer Balsamicoessig (22 ml); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 250 ml Wasser; 30 g Pinienkerne; 200 g Cocktailtomaten; 125 g Mozzarella; 1 kleine(n) rote Zwiebel(n) (30 g); 50 g Soft-Tomate(n); 50 g Kalamon-/ Kalamata-Oliven ohne Stein; 125 g Rucola

Aufwand

35 Min. Vorbereitung

38 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Mediterraner Roggensalat mit Tomaten und Oliven

Roggen garen

Roggen mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Salatzutaten vorbereiten

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und klein zupfen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Soft-Tomaten und Oliven längs in Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.

Dressing zubereiten

Die Hälfte des Rucolas grob zerpflücken. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Olivenöl, Chili-Öl, Essig und Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing fein pürieren.

Salat anrichten

Roggen mit dem Dressing vermengen. Tomatenhälften, restlichen Rucola, Zwiebelringe, Soft-Tomaten- und Olivenstreifen, Mozzarella und Pinienkerne darauf verteilen.

Unser Tipp:

Fleischliebhaber können den Salat mit hauchdünnen Schinkenstreifen garnieren. Veganer lassen den Mozzarella weg und streuen stattdessen kross gebratene Räuchertofu-Streifen darüber.