Grüner Spargel mit Erdbeer-Chili-Vinaigrette und Manouri

Name: Grüner Spargel mit Erdbeer-Chili-Vinaigrette und Manouri
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 180 g Erdbeere(n); 0,50 Kopf / Köpfe Radicchio (100 g); 50 g Manouri; 0,25 Teelöffel Salz (1,25 g); 1 Prise(n) Rohrohrzucker (0,05 g); 2 Messerspitze(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,50 g); 1 kleine(n) rote Chilischote / Peperoni (1 g); 500 g Grüner Spargel; 4 EL Olivenöl (40 ml); 2 Teelöffel Agavendicksaft (20 ml); 1 EL Apfelessig (11 ml)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

8 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Grüner Spargel mit Erdbeer-Chili-Vinaigrette und Manouri

Erbeeren, Chilischote und Spargel vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen, für 5 Min. ziehen lassen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel im unteren Drittel schälen. Stangen mit 2 EL Olivenöl marinieren und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Vinaigrette zubereiten

Erdbeeren mit Chilistreifen, Agavendicksaft, Apfelessig und restlichem Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis die Sauce cremig ist.

Radicchio putzen und Spargel braten

Radicchio putzen, die Blätter ablösen und waschen, anschließend trocken schütteln. Den marinierten Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne unter einmaligem Wenden bei starker Hitze ca. 3 Min. anbraten.