Rührkuchen mit Schokoglasur

Name: Rührkuchen mit Schokoglasur
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 350 g Dinkelmehl Type 630; 1 Päckchen Backpulver (17 g); 130 g Rohrohrzucker; 100 g gemahlene Haselnüsse; 1 Messerspitze(n) gemahlene Vanille (0,25 g); 110 g neutrales Kokosöl; 500 ml Haferdrink; 25 g Haselnusskerne; 90 g Zartbitter-Kuvertüre

Aufwand

10 Min. Vorbereitung

45 Min. Zubereitung

drucken

merken

drucken

Zubereitung von: Rührkuchen mit Schokoglasur

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen. In einer weiteren Schüssel oder einem Messbecher 100 g Kokosöl und Haferdrink verrühren. Dafür festes Kokosöl schmelzen, siehe Tipp.

Kuchen backen

Die Haferdrink-Kokosöl-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verrühren. Springform mit etwas Kokosöl fetten, Teig einfüllen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze 45 Min. backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.

Kuchen verzieren

Kuchen auskühlen lassen. Haselnüsse grob zerkleinern. Kuvertüre in Stücke brechen und in einer Schüssel über dem Wasserbad langsam schmelzen. Kuchen mit der Kuvertüre überziehen und mit Nüssen bestreuen.

Unser Tipp:

Der Schmelzpunkt von Kokosöl liegt bei 23 °C. Damit es sich gut mit dem Haferdrink vermischen lässt, den Messbecher vorher leicht erwärmen (zum Beispiel mit heißem Wasser).