Fruchtige Dinkel-Vollkorn-Stangen

Aprikosen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Aprikosen zusammen mit Mandelmus in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine große Schüssel geben. 180 g Dinkelvollornmehl und Ei hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestreuen und den Teig darauf zu einer Rolle (etwa 5 cm Durchmesser) formen. Diese halbieren und die Hälften ebenfalls teilen. Die Teiglinge mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Strängen ausrollen und diese in 10 cm lange Stücke schneiden. Diese auf dem Backblech verteilen.

Die Vollkornstangen im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 13 min backen, bis sie goldbraun sind. Herausholen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, da sie warm leichter brechen. Luftdicht verschlossen aufbewahren.