Frische Pasta gefüllt mit geräucherter Aubergine

Mehl, Grieß und Eier 10 Min. zu einem elastischen Teig verkneten. Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung Aubergine waschen, mit einer Gabel einstechen und im Ofen bei 200 °C Umluft 40 Min. backen. 30 g Pecorino fein reiben, den Rest grob hobeln und beiseitestellen. Knoblauchzehen schälen. Aubergine halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Abkühlen lassen, ausdrücken und hacken. Geriebenen Pecorino hinzufügen, 1 Knoblauchzehe dazupressen, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastateig in 4 Stücke teilen, jeweils etwas flach drücken und mithilfe einer Pastamaschine oder eines Nudelholzes dünn ausrollen. Falls der Teig zu klebrig ist, mit etwas Mehl bestäuben. Je 1 Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Abstand zueinander walnussgroße Häufchen auf den Teig geben. Falls der Teig zu trocken ist, mit etwas Wasser befeuchten. Ein 2. Teigblatt drüberlegen und gut andrücken, dann mit einem Teigrädchen oder Messer in Ravioli schneiden. Die Seiten mit einer Gabel andrücken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli 3 Min. darin köcheln lassen. Die 2. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl andünsten. Kirschtomaten und 1 Kelle des stärkehaltigen Pastawassers dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5 Min. köcheln lassen, dann die Ravioli dazugeben und kurz darin schwenken. Auf Teller verteilen und mit den Pecorinospänen bestreuen.