Brioche

Brioche

 
Aufwand
17 Std.
30 Min.
Vorbereitung
45 Min. Zubereitung
Vegetarisch

Zubereitung von: Brioche

1.

Teig mischen und kneten

Am Vortag Wasser in eine Rührschüssel geben und Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Zucker und 5 Eier hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken eines leistungsstarken Handrührgeräts 10 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Butter in Stücke schneiden, nach und nach zum Teig geben und weitere 5 Min. in den Teig einkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Std. gehen lassen.
2.

Teig über Nacht gehen lassen

Den Teig falten, das heißt mit einer Teigkarte unter den Teig greifen und diesen nach vorne über den Teig schieben. Die Schüssel um 90° drehen und diesen Vorgang 8-mal wiederholen. Dann den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt über Nacht 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
3.

Teig formen

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Std. stehen lassen. Kastenform mit Backpapier auslegen. 1 Ei in einer Schale verquirlen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 13 gleich große Stücke teilen. 10 davon zu Kugeln formen und in 2 Reihen à 5 Kugeln in die Form setzen. Die übrigen Teigstücke halbieren, ebenfalls zu Kugeln formen und mittig in die Zwischenräume setzen. Die Teigkugeln mit der Hälfte des verquirlten Eies bestreichen und 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
4.

Brioche backen

15 Min. vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brioche nochmals mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und im Ofen (2. Schiene von unten) auf dem Gitterrost 35–45 Min. braun backen. Gegebenenfalls in den letzten 5 Min. mit Backpapier abdecken, damit die Brioche nicht zu dunkel wird.
Unser Tipp:
Aus dem Teig lassen sich auch kleine Brioches (Brioches à tête) backen. Dazu eine 12er Muffinform mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig in 12 Stücke teilen, 1/3 von jedem Teigstück abnehmen und sowohl das große als auch das kleine Stück zu Kugeln formen. In die größere Kugel ein Loch reißen und die kleinere Kugel von unten zur Hälfte durchstecken. In die Muffinmulden legen, wie beschrieben mit dem Ei bestreichen und gehen lassen. 20–25 Min. backen.

Zutaten

Für 15 Scheibe(n)
50 ml Wasser
0,50 Würfel frische Hefe (21 g)
500 g Weizenmehl Type 1050
1 gehäufte(r) Teelöffel Salz (8 g)
70 g Rübenzucker
6 Ei(er) (360 g)
250 g kalte (Süßrahm-)Butter
Empfohlene Utensilien
Handrührgerät Kastenform(en) Schüssel(n)

Nährwerte

pro Portion
pro 100 g
Gesamt
    Einheit
  • kcal
  • kJ
  • Fett
  • Davon gesättigte Fettsäuren
  • Kohlenhydrate
  • Davon Zucker
  • Ballaststoffe
  • Eiweiß
  • Salz
    pro Portion
  • 293 kcal
  • 1224 kJ
  • 16,70 g
  • 9,71 g
  • 27,53 g
  • 5,34 g
  • 1,83 g
  • 7,22 g
  • 0,60 g
    pro 100 g
  • 349 kcal
  • 1458 kJ
  • 19,90 g
  • 11,56 g
  • 32,80 g
  • 6,37 g
  • 2,18 g
  • 8,61 g
  • 0,72 g
    Gesamt
  • 4393 kcal
  • 18353 kJ
  • 250,55 g
  • 145,60 g
  • 412,95 g
  • 80,16 g
  • 27,45 g
  • 108,35 g
  • 9,04 g

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