Apfel-Saaten-Brötchen

Name: Apfel-Saaten-Brötchen
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 1000 g Dinkelvollkornmehl; 3 gestrichene(r) Teelöffel Salz (15 g); 2 Päckchen Trockenhefe (14 g); 600 ml lauwarmes Wasser; 1 säuerlicher Apfel / Äpfel (1000 g); 250 g Saatenmischung

Aufwand

40 Min. Vorbereitung

35 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Apfel-Saaten-Brötchen

Teig zubereiten

Den Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dinkelvollkornmehl in eine ofenfeste Schale geben und im Ofen 5 Minuten anwärmen. Meersalz und Hefe unter das Mehl mischen. Warmes Wasser nach und nach unterkneten, bis ein fester Teig entsteht.

Teig kneten und gehen lassen

Diesen in der Schüssel 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten: Zunächst nur mit einer Hand, dabei die Schüssel gleichmäßig im Uhrzeigersinn drehen. Dann mit beiden Händen. Teig mit etwas Mehl bestäuben und im 50 °C heißen Ofen ca. 20 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Pannenhilfe - Wenn der Hefeteig nicht aufgeht: In der Schüssel noch einmal bei 50 °C in den Backofen stellen. Tut sich immer noch nichts, ½ Päckchen Trockenhefe mit 1 EL lauwarmem Wasser anrühren und

Brötchen formen

Inzwischen den Apfel waschen, vierteln, entkernen und auf der Reibe fein raspeln. Zusammen mit der Hälfte der Saatenmischung unter den Teig kneten. Den Teig in 20 Portionen teilen, jede noch mal kräftig durchkneten und zu Brötchen formen. Die Teiglinge in der restlichen Saatenmischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.