Ananas-Gugelhupf mit Kokos-Limetten-Guss

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen, die Stücke klein hacken. 5 EL Ananassaft mit 175 g weicher Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Mehl, Salz und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Kokosraspel, Ananasstücke sowie die Hälfte der Limettenschale unterheben.

Eine Gugelhupfform mit der restlichen Butter sorgfältig fetten, den Teig hineingeben und im Ofen (Mitte) ca. 60 Min. backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Die Schokolade in Stücke brechen, in eine Metallschüssel geben und über dem Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit der geschmolzenen Schokolade glasieren und mit der restlichen Limettenschale bestreuen. Den Guss erkalten und fest werden lassen, dann den Kuchen servieren.