Milchsauer vergoren: was sind milchsauer vergorene Säfte und Getränke?

Für milchsauer vergorene Gemüsesäfte und Getränke werden bestimmte Bakterienkulturen (sog. Lactobacillen) eingesetzt, die bis zu 90 Prozent rechtsdrehende L(+)-Milchsäure bilden. Zur Haltbarmachung werden Gemüsesäfte pasteurisiert, die Milchsäure nimmt dadurch jedoch keinen Schaden, denn sie hat sich bereits vorher gebildet.

Milchsauer vergorene Säfte und Getränke zeichnen sich durch einen milden, säuerlich-frischen Geschmack aus.