Rezept

Grünkohlsalat mit Quinoa und Süßkartoffel

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • 150 g Cashewkerne, 
   • 150 g Bunter Quinoa, 
   • 250 g Süßkartoffel(n)

   Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen, dann abgießen. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Süßkartoffel schälen, in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser 10 Min. köcheln lassen, anschließend abgießen.

2. 2

   Dressing zubereiten

   • 20 g Ingwerwurzel, 
   • 15 g Dattelsirup, 
   • 30 ml Apfelessig, 
   • 50 ml Wasser, 
   • 5 g Salz, 
   • 0,1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

   Ingwer waschen und reiben. Mit Dattelsirup, Apfelessig, 50 ml Wasser und den Cashews in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu einem homogenen Dressing mixen. Mit 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer abschmecken.

3. 3

   Salat zubereiten

   • 300 g Grünkohl, 
   • 50 g getrocknete Cranberries

   Grünkohl waschen, von Strunk und festen Stücken befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. In eine große Salatschüssel geben, das Dressing hinzufügen und 5 Min. mit den Händen kneten, sodass der Kohl weicher wird und zusammenfällt. Quinoa, Süßkartoffelwürfel und Cranberrys hinzufügen und nochmals abschmecken.

4. 4

   Guten Appetit!