Vegan Raw Cheesecake

Name: Vegan Raw Cheesecake
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 150 g Cashewkerne; 40 g natives Kokosöl; 150 g vegane Butterkekse; 80 ml Haferdrink; 40 g Agavendicksaft; 0,50 Stück Limette(n) (Saft); 6 g pflanzliches Geliermittel; 100 ml Wasser

Aufwand

1 Std.
20 Min. Vorbereitung

3 Std.
30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Vegan Raw Cheesecake

Cashews einweichen und Boden vorbereiten

150 g Cashewkerne

40 g natives Kokosöl

150 g vegane Butterkekse

Cashews mit kochendem Wasser übergießen und 1 Std. einweichen. In der Zwischenzeit Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz fein zermahlen und mit dem Kokosöl vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. In eine Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Cashewcreme zubereiten

40 g Agavendicksaft

80 ml Haferdrink

0,50 Stück Limette(n) (Saft)

6 g pflanzliches Geliermittel

100 ml Wasser

Cashewkerne abgießen und mit Haferdrink, Agavendicksaft und Limettensaft cremig pürieren. Pflanzliches Geliermittel mit 100 ml Wasser glatt rühren und 1 Min. unter Rühren leicht köcheln lassen. Die Geliermittel-Mischung leicht abkühlen lassen und dann langsam unter ständigem Rühren in die Cashewcreme einfließen lassen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Fest werden lassen

Cheesecake mindestens 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Dann mit einem Messer am Rand vorsichtig lösen, den Ring der Springform entfernen und den Cheesecake servieren.

Unser Tipp:

Nach Belieben mit Keksbröseln und frischen Limettenstücken dekorieren.