Vegan Raw Cheesecake

Cashews mit kochendem Wasser übergießen und 1 Std. einweichen. In der Zwischenzeit Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz fein zermahlen und mit dem Kokosöl vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. In eine Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Cashewkerne abgießen und mit Haferdrink, Agavendicksaft und Limettensaft cremig pürieren. Pflanzliches Geliermittel mit 100 ml Wasser glatt rühren und 1 Min. unter Rühren leicht köcheln lassen. Die Geliermittel-Mischung leicht abkühlen lassen und dann langsam unter ständigem Rühren in die Cashewcreme einfließen lassen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Cheesecake mindestens 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Dann mit einem Messer am Rand vorsichtig lösen, den Ring der Springform entfernen und den Cheesecake servieren.