Vanillekipferl

Name: Vanillekipferl
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 20 min
Total time: 8 h 50 min
Yield: 50 Stück
Ingredients: 0,50 Bourbon-Vanilleschote(n) (1 g); 500 g weiche (Süßrahm-)Butter; 150 g Vollrohrzucker; 125 g geröstete & gehackte Mandeln; 1 Messerspitze(n) gemahlener Zimt (0,25 g); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 625 g Dinkelvollkornmehl; 125 g gemahlene Haselnüsse; 100 g Puderzucker

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

8 Std.
20 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Vanillekipferl

Teig zubereiten

Vanilleschote mit dem Messerrücken plattdrücken, längs halbieren und das Mark auskratzen. Butter, Vollrohrzucker, Mandeln, Zimt, Salz und Vanillemark in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer homogenen Masse kneten. Dinkelvollkornmehl und geriebene Haselnüsse zügig unterkneten. Den Teig halbieren und zu zwei Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen. Teigrollen mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kühl stellen.

Kipferl formen

Am nächsten Tag den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Teigrollen in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Teigscheiben mit der Hand zu an den Enden spitz zulaufenden Rollen formen. Die Rolle zu Kipferl (kleine Hörnchen) biegen.

Kipferl backen

Die Kipferl auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) portionsweise 15-20 Minuten hell ausbacken. Noch warme Kipferl vorsichtig in Puderzucker wenden und dann vollständig auskühlen lassen.