Auf einem braunen Holzuntergrund steht ein Holzteller auf diesem liegen verschiedene Stücke Käse, rote Weintrauben, ein Glas mit Chutney und ein Brotmesser mit Holzgriff. Unter dem Holzteller liegt eine grüne Stoffserviette.

Quitten-Chutney

Name: Quitten-Chutney
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Glas / Gläser
Ingredients: 150 ml Orange(n) (Saft); 70 ml Weißweinessig; 700 g Quitten; 1 daumengroße(s) Stück(e) Ingwerwurzel (5 g); 40 g getrocknete Aprikose(n); 50 g Akazienhonig; 1 Stück(e) Zimtstange(n) (5 g); 100 ml Wasser

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

25 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Quitten-Chutney

Quitten vorbereiten

150 ml Orange(n) (Saft)

700 g Quitten

100 ml Wasser

70 ml Weißweinessig

100 ml Wasser, Saft der Orangen und Essig in einem breiten Kochtopf vermischen. Quitten schälen, entkernen, klein würfeln und sofort in den Topf geben, damit sie nicht braun werden.

Chutney kochen

50 g Akazienhonig

40 g getrocknete Aprikose(n)

1 daumengroß Ingwerwurzel (5 g)

1 Stück(e) Zimtstange(n) (5 g)

Ingwer schälen und mit den Aprikosen klein würfeln. Honig, Ingwer- und Aprikosenwürfel sowie Zimtstange in den Topf geben und 20–25 Min. köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.

Gläser befüllen

2 sterile Gläser mit Chutney befüllen, verschließen und auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.

Unser Tipp:

Quittenschalen enthalten viel Pektin, das die Konsistenz des Chutneys verbessert. Sie können die Schalen in ein Tuch geben, dieses zuknoten und mit den Fruchtwürfeln mitkochen, anschließend entfernen. Das Chutney passt hervorragend zu Manchego und Ziegenfrischkäse. Um Schraubgläser zu sterilisieren, befüllen Sie sie und ihre Deckel mit kochend heißem Wasser. Kurz stehen lassen, dann das Wasser abgießen.