Lebkuchencreme mit Orange Curd

Lebkuchen vierteln und in einem Blitzhacker zu groben Bröseln verarbeiten. Die Hälfte davon beiseitestellen. Restliche Lebkuchenbrösel sehr fein zerkleinern.

Sojacreme mit Zimt und 50 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. erwärmen und vom Herd nehmen. Schokolade in kleine Stücke hacken, in die noch heiße Sojacreme geben und verrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Schoko-Sojacreme abgedeckt ca. 2–3 Std. im Kühlschrank erkalten lassen.

Sahnestand zur Creme geben und diese mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, bis sie halbfest ist. Mandeln hacken, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 7 Min. goldgelb rösten. Dann auf einen Teller geben in ca. 20 Min. ganz auskühlen lassen. Die feinen Lebkuchenbrösel zusammen mit den Mandeln unter die Creme rühren. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Für das Orange Curd 2 Orangen gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Früchte halbieren und auspressen. 150 ml Orangensaft sowie -schale, restlichen Zucker und die Butter in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad verrühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Eier in einer zweiten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen und zur Butter-Orangen-Masse geben. So lange weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterrühren, danach ca. 30 Min. abkühlen lassen.

Zum Anrichten die beiden restlichen Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden. Orangenfilets vierteln und auf vier Gläser verteilen. Dann die groben Lebkuchenbrösel daraufgeben. Lebkuchencreme auf den Bröseln verteilen. Zuletzt das Orange Curd auf die Creme geben. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Dessert damit garniert servieren.