Heiligabendgebäck

Name: Heiligabendgebäck
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 50 Stücke
Ingredients: 4 Ei(er) (240 g); 250 g kalte (Süßrahm-)Butter; 405 g Weizenmehl Type 405; 300 g Rohrohrzucker; 100 g gemahlene Mandeln; 100 g gemahlene Haselnüsse; 420 g Fruchtaufstrich Himbeere

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

1 Std.
30 Min. Zubereitung

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*verfügbar in ausgewählten Märkten in Berlin, Potsdam und Frankfurt am Main

Zubereitung von: Heiligabendgebäck

Zutaten vorbereiten

Die Eier trennen und die Butter in kleine Würfel schneiden.

Teig zubereiten

400 g Mehl, 100 g Zucker, Eigelbe und Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Baisermasse zubereiten

Inzwischen Eiweiß und restlichen Zucker in einem hohen Rührbecher mit den Quirlen des Handrührgerätes in 1 Minute steif schlagen. Anschließend gemahlene Mandeln und Haselnüsse mit einem Spatel unterheben.

Gebäck zusammenstellen

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (22 × 30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der mit dem restlichen Mehl bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von der Größe des Backblechs ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen. Himbeerfruchtaufstrich auf dem Teig verteilen und darauf die Eischneemasse geben und glatt streichen.

Gebäck backen

Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Herausholen und noch warm in etwa 3 × 4 cm große Stücke schneiden. Warm oder kalt genießen.