Graupen-Risotto Rot-Grün

Aufwand
25min Vorbereitung
35 min Zubereitung
Vegetarisch

Zubereitung von: Graupen-Risotto Rot-Grün

1.

Pürees zubereiten

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Einige Blättchen zurückbehalten, den Rest in einem hohen Rührbecher mit 3 EL Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren, anschließend beiseitestellen. Rote Bete grob würfeln und mit 1 TL Olivenöl pürieren. Die Pürees mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
2.

Risotto garen

Gemüsebrühenpulver nach Packungsanweisung mit Wasser zubereiten und warm halten. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen. Thymian waschen, trocken schütteln und mit Graupen, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 2 Min. mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Das Risotto unter ständigem Rühren nach und nach mit Brühe auffüllen, sobald die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Das Risotto insgesamt ca. 30 Min. köcheln lassen, dann abgedeckt bei ausgescchalteter Hitze 15 Minuten ausquellen lassen. Wenn die Graupen bissfest sind, Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
3.

Risotto verfeinern und servieren

Parmesan reiben und mit dem Mascarpone unter das Risotto rühren. Die Pürees getrennt zum Risotto servieren oder dieses halbieren und das Rote-Bete- bzw. Rucola-Püree jeweils unter eine Hälfte ziehen. Risotto vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünes Risotto mit den restlichen Rucola-Blättchen garnieren.
Unser Tipp:
Wer mag, kann das Risotto mit etwas geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten

Für 4 Personen
100 g Rucola
250 g Gerstengraupen (Rollgerste)
2 Zweig(e) Thymian
2 Lorbeerblatt / -blätter
250 ml trockener Weißwein
80 g Parmesan
125 g Mascarpone
5,50 EL Olivenöl
150 g Rote Bete (vakuumiert)
1 TL Salz
0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
1 l heißes Wasser
2 Schalotte(n)
2 Zehe(n) Knoblauch
Empfohlene Utensilien
Gemüse-/Küchenreibe Pürierstab / Stabmixer Rührbecher Topf / Töpfe