Gefüllte Zucchini mit Tomatenrisotto und Pecorino

Tomatensaft mit dem Brühwürfel in einem Topf aufkochen. Schalotten sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und ca. 2 Minuten mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Dann Tomatenmark sowie Zucker hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit 100 ml Wein ablöschen und mit dem kochenden Tomatensaft auffüllen. Lorbeerblatt hinzufügen und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Getrocknete Tomaten klein schneiden und den Pecorino fein reiben. Oregano – bis auf einige Zweige zum Garnieren – waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zucchini waschen, trocknen, längs halbieren und von den Kernen befreien. Zucchinihälften in einem zweiten Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Reis sollte mit leichtem Biss gar sein, aber noch in sämiger Brühe liegen. Dann Risotto vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Getrocknete Tomaten, Oregano, die Hälfte des Pecorinos sowie Butter in Stückchen einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in die gegarten Zucchinihälften füllen und mit restlichem Pecorino bestreuen. Gefüllte Zucchini in eine große Auflaufform legen, den restlichen Wein angießen und alles noch ca. 15 Minuten im Ofen garen. Mit dem restlichen Oregano garniert servieren.