Arancini Siciliani mit Garnelen-Ragout

Name: Arancini Siciliani mit Garnelen-Ragout
Prep time: 55 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Schalotte(n) (30 g); 2 Zehe(n) Knoblauch (4 g); 400 g Garnelen (tiefgekühlt); 1 Zweig(e) Rosmarin (1 g); 1 Zweig(e) Thymian (0,50 g); 75 g Tomatenmark; 300 g Schlagsahne; 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 50 g Weizenmehl Type 550; 50 g Paniermehl; 150 ml Olivenöl; 2 Ei(er) M (120 g); 1 kleiner Bund Rucola (8 g); 250 g Cocktailtomaten; 250 g Risottoreis; 1,25 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver) (3,75 g); 600 ml heißes Wasser; 100 ml trockener Weißwein; 6 Safranfäden (6 g); 60 g Parmesan; 20 g Süßrahmbutter

Aufwand

55 Min. Vorbereitung

4 Std.
20 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Arancini Siciliani mit Garnelen-Ragout

Risotto zubereiten

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. glasig schwitzen. Reis dazugeben und in ca. 2 Min. ebenfalls glasig anschwitzen. Gemüsebrühenpulver mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Reis mit Weißwein ablöschen und 100 ml Brühe angießen, Safranfäden hinzufügen und alles insgesamt ca. 25-30 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei unter Rühren nach und nach noch 400 ml Brühe angießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Parmesan reiben und mit der Butter unter das Risotto ziehen. Risotto in einer flachen Form ca. 30 Min. abkühlen lassen. Anschließend ca. 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Garnelen-Ragout zubereiten

Knoblauch schälen, fein würfeln und in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen, mit der restlichen Brühe ablöschen. Garnelen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln bzw. Blättchen fein hacken. Mit dem Tomatenmark sowie Sahne und Garnelen zum Knoblauch geben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reisbällchen garen

Das kalte Risotto zu kleinen Kugeln formen. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen tiefen Teller geben. Eier in einem anderen Teller kurz verquirlen. Die Reisbällchen erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Bei mittlerer Hitze im restlichen Öl in ca. 6 Min. rundum goldbraun braten.

Alles anrichten und servieren

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen. Tomaten waschen und halbieren. Beides kurz unter das Garnelen-Ragout ziehen und auf Tellern anrichten. Die Reisbällchen darauflegen und servieren.