Vegane Pfannkuchen mit Rhabarberkompott (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    ca. 35 Minuten
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    ca. 40 Minuten Zieh- und Ruhezeit
  • Schwierigkeit Aufwand
    einfach
  • Nährwerte Nährwerte
    145 kcal pro Pfannkuchen

Zutaten

Für 12–14 kleine Pfannkuchen
  • ca. 1 kg Rhabarber (alternativ Äpfel bei halber Zuckermenge)
  • 1 Bourbonvanilleschote
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 3 TL Speisestärke
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 50 g Lupinenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 550 ml Mandeldrink (ungesüßt) oder Cashewdrink
  • Kokosfett oder Pflanzenöl zum Braten
  • 2–3 EL Agavendicksaft oder Kokosblütensirup
  • 2 Prisen Salz
  • Puderzucker bei Bedarf

Zubereitung

Für das Rhabarberkompott Rhabarber putzen und in ca. 3–4 cm breite Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

In einer großen Schüssel Rhabarber mit Vanillemark, Schote und Zucker mischen und für ca. 30 min ziehen lassen.

Mischung in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren für ca. 5–8 min köcheln lassen. Vanilleschote entfernen.

Speisestärke in Wasser einrühren und auflösen. Die gelöste Stärke zum Rhabarber geben, vorsichtig unterrühren und einmal aufkochen, damit eine leicht sämige Bindung entsteht. Kompott abkühlen lassen.

Für die Pfannkuchen Mehle und Backpulver mischen und durch ein feines Sieb in eine große Schüssel passieren.

Mandeldrink nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Dicksaft oder Sirup und Salz unterrühren. Schüssel abdecken und den Teig für 10 min ruhen lassen.

Eine Pfanne erhitzen, in etwas Kokosfett oder Pflanzenöl nacheinander ca. 12–14 Pfannkuchen ausbacken.

Pfannkuchen mit Rhabarberkompott servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Das Kompott kann auch am Vortag hergestellt werden.

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