Orangensalat mit Radicchio und Oliven-Vinaigrette (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    ca. 25 Minuten
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    + Marinierzeit
  • Schwierigkeit Aufwand
    normal
  • Nährwerte Nährwerte
    534 kcal pro Portion

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Fenchelknollen
  • 4–5 Orangen, je 250–300 g
  • 50 g schwarze Oliven
  • 1 Limette
  • 6 EL fruchtiges Olivenöl
  • Meersalz, Pfeffer
  • 100 g Mandeln
  • 1/4 Kopf Radicchio

Zubereitung

Fenchel putzen, Fenchelgrün fein hacken und für die Vinaigrette beiseitelegen. Fenchelknolle längs halbieren, dann mit einer Aufschnittmaschine oder einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden.

3 Orangen schälen, dabei die bittere weiße Innenhaut entfernen. Orangen in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

Oliven fein hacken.

Vinaigrette Limette halbieren und auspressen. Von der übrigen Orange die Hälfte der Schale abreiben, Frucht halbieren und Saft auspressen. Orangensaft und Abrieb, Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Gehackte Oliven unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fenchelgrün zufügen.

Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten, abkühlen lassen, dann grob hacken.

Fenchel mit etwas Vinaigrette in einer großen Schüssel mischen und 10 min ziehen lassen.

Radicchio in feine Streifen schneiden und waschen. Mit Orangen und Fenchel auf einer Platte anrichten, mit der übrigen Vinaigrette würzen und mit Mandeln bestreut servieren.

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